La asignatura se compone de cinco bloques temáticos.
Siendo la primera unidad preparaciones preliminares. El docente enseña los diferentes
cortes de frutas, verduras, carnes y aves respetando las diferentes normas de calidad. El
estudiante reproducirá los contenidos enseñados durante la realización de un platillo y en
última instancia, el alumno realizará una investigación sobre los productos y procesos que
intervienen en la preparación de dicho platillo.
En esta segunda unidad el docente enseña los diferentes métodos de cocción, así como los
procesos físico-químicos que ocurren. El estudiante aplicará el resultado de su aprendizaje
en la realización de platillos. Y en última estancia el estudiante realizará una investigación
sobre los productos y procesos físico-químicos que habrán tenido lugar en la realización
del platillo.
En la tercera y cuarta unidad se aborda los diferentes fondos, mezclas y salsas que son la
base de todas las demás cocinas. El docente enseña los diferentes fondos, mezclas y salsas
explicando los diferentes procesos físico-químicos siempre y cuando ocurren. En una
segunda etapa el alumno aplicará el resultado de esta enseñanza en la realización de un platillo y en última estancia el estudiante realiza una investigación sobre los procesos y
productos utilizados y deberá ser capaz de esquematizar los diferentes procesos de
elaboración de los fondos, mezclas y salsas.
En la quinta unidad se dará las bases de la pastelería. El profesor enseña las diferentes
masas y salsas base, así como la realización de petit fours más utilizados en la pastelería.
En una segunda etapa el alumno aplica lo aprendido en la realización de una parte de un
menú.
Puede ser parte de un menú o de un platillo.
- GUIA AUTORIZADO: GUSTAVO PÉREZ AGUILAR